Китайские ученые открыли естественный метод предотвращения порчи продуктов: эфирное масло корицы эффективно уничтожает бактерии, ответственные за гниение рыбы и мяса. Открытие было опубликовано в научном журнале Food Bioscience.
Исследования показали, что масло корицы успешно подавляет рост бактерии Shewanella putrefaciens, которая вызывает разложение белковых продуктов даже при низких температурах хранения. Даже в небольших концентрациях масло останавливало размножение бактерий, повреждая их клеточные мембраны, нарушая целостность клеток и провоцируя утечку жизненно важных веществ. Кроме того, масло корицы увеличивало выработку активных форм кислорода, приводя к окислительному стрессу и гибели бактериальных клеток.
Молекулярный анализ выявил, что ключевой компонент масла — транс-циннамальдегид — блокирует важные метаболические процессы в бактериях, такие как синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов. Это лишает микроорганизмы энергии и способности к восстановлению поврежденных клеточных структур.
Авторы исследования предполагают, что эфирное масло корицы может стать безопасным и действенным природным консервантом. Оно позволит увеличить срок годности рыбы и мяса без использования синтетических химикатов. В дальнейшем планируется тестирование этой технологии в условиях реального пищевого производства.
Стоит отметить, что ранее ученые обнаружили и другой эффект корицы: ее активное вещество, циннамальдегид, может ускорять выведение некоторых лекарств из организма, тем самым снижая их эффективность.
English Version
Chinese scientists have discovered a natural method to prevent food spoilage: cinnamon essential oil effectively destroys bacteria responsible for the decomposition of fish and meat. The findings were published in the scientific journal Food Bioscience.
Research demonstrated that cinnamon oil successfully inhibits the growth of Shewanella putrefaciens, a bacterium that causes protein-rich foods to spoil even at low storage temperatures. Even at minimal concentrations, the oil halted bacterial reproduction by damaging their cell membranes, compromising cellular integrity, and inducing the leakage of vital substances. Furthermore, cinnamon oil increased the production of reactive oxygen species, leading to oxidative stress and bacterial cell death.
Molecular analysis revealed that the oil`s key component, trans-cinnamaldehyde, interferes with essential metabolic pathways in bacteria, including the synthesis of nucleotides, amino acids, and lipids. This deprives microorganisms of energy and their ability to repair damaged cellular structures.
The study`s authors suggest that cinnamon essential oil could become a safe and effective natural preservative. It could extend the shelf life of fish and meat without the need for synthetic chemicals. Future plans include testing this technology under real-world food production conditions.
It`s worth noting that scientists previously identified another effect of cinnamon: its active compound, cinnamaldehyde, can accelerate the elimination of certain medications from the body, thereby reducing their efficacy.
